Tagraíonn bia réamhullmhaithe do mhiasa réamhphacáistithe a dhéantar as táirge talmhaíochta inite amháin nó níos mó agus a ndíorthaigh, le blastáin nó breiseáin bia curtha leo nó gan iad. Déantar na miasa seo a phróiseáil trí chéimeanna ullmhúcháin amhail blastánú, réamhchóireáil, cócaireacht nó gan chócaireacht, agus pacáistiú, rud a fhágann go bhfuil siad áisiúil do thomhaltóirí nó do tháirgeoirí bia a chócaráil nó a ithe go díreach.
Bíonn criosú agus ceanglais shonracha táirgí ag baint le cineálacha éagsúla bia réamhullmhaithe.
Miasa Réidh le hIthe atá Fuaraithe
1.Dearadh Seomra Pacáistithe:Ba chóir dóibh cloí leis an gCaighdeán Dearaidh do Sheomraí Glana sa Tionscal Cógaisíochta (GB 50457), le leibhéal glaineachta nach ísle ná Grád D, nó leis an gCód Teicniúil do Sheomraí Glana sa Tionscal Bia (GB 50687), le leibhéal glaineachta nach ísle ná Grád III. Moltar do ghnólachtaí leibhéil glaineachta níos airde a bhaint amach i limistéir oibríochta glana.
2.Limistéir Oibríochta Ginearálta:Limistéar glactha amhábhar, limistéar pacáistithe seachtrach, limistéar stórála.
3.Limistéir Oibríochta Beagnach Glan:Limistéar réamhchóireála amhábhar, limistéar séasúraithe táirgí, limistéar ullmhúcháin comhábhar, limistéar stórála táirgí leathchríochnaithe, limistéar próiseála te (lena n-áirítear próiseáil te bruite).
4.Limistéir Oibríochta Glan:Limistéar fuaraithe do mhiasa réidh le hithe, seomra pacáistithe istigh.
Aird Speisialta
1.Réamhchóireáil Amhábhar:Ba chóir limistéir phróiseála le haghaidh beostoic/éanlaith chlóis, torthaí/glasraí, agus táirgí uisceacha a bheith scartha ó chéile. Ní mór limistéir réamhchóireála amhábhar réidh le hithe a chur ar bun go neamhspleách, scartha ó amhábhair nach bhfuil réidh le hithe, agus marcáilte go soiléir chun tras-éilliú a sheachaint.
2.Seomraí Neamhspleácha:Ba cheart próiseáil the, fuarú agus pacáistiú miasa cuisnithe réidh le hithe, chomh maith le próiseáil torthaí agus glasraí cuisnithe réidh le hithe (níochán, gearradh, díghalrú, sruthlú), a dhéanamh i seomraí neamhspleácha, le leithdháileadh comhréireach achair.
3.Uirlisí agus Coimeádáin Shláintithe:Ba chóir uirlisí, coimeádáin nó trealamh a thagann i dteagmháil dhíreach le bia a stóráil in áiseanna nó i limistéir sláinteachais atá tiomnaithe dóibh.
4.Seomra Pacáistithe:Ba chóir dóibh cloí le caighdeáin GB 50457 nó GB 50687, agus leibhéil ghlanachta nach ísle ná Grád D ná Grád III, faoi seach. Moltar leibhéil níos airde.
Riachtanais Teochta Comhshaoil
➤Mura bhfuil teocht an tseomra pacáistithe faoi bhun 5℃: níl aon teorainn ama le haghaidh oibríochtaí.
➤Ag 5℃–15℃: ní mór na miasa a chur ar ais sa stóráil fhuar laistigh de ≤90 nóiméad.
➤Ag 15℃–21℃: ní mór na miasa a chur ar ais laistigh de ≤45 nóiméad.
➤Os cionn 21℃: ní mór na miasa a chur ar ais laistigh de ≤45 nóiméad, agus níor cheart go mbeadh an teocht dromchla níos mó ná 15℃.
Torthaí agus Glasraí Réidh le hIthe atá Fuaraithe
-Réimsí Oibríochta Ginearálta: Glacadh amhábhar, sórtáil, pacáistiú seachtrach, stóráil.
-Limistéir Oibríochta beagnach glan: Níochán, gearradh glasraí, díghalrú torthaí, sruthlú torthaí.
-Limistéir Oibríochta Glan: Gearradh torthaí, díghalrú glasraí, sruthlú glasraí, pacáistiú istigh.
Riachtanais Teochta Comhshaoil
Limistéir beagnach glan: ≤10 ℃
Limistéir ghlana: ≤5℃
Stóráil fuar táirge críochnaithe: ≤5 ℃
Miasa Réamhullmhaithe Cuisnithe Eile nach bhfuil Réidh le hIte
-Réimsí Oibríochta Ginearálta: Glacadh amhábhar, pacáistiú seachtrach, stóráil.
-Ceantair Oibríochta beagnach glan: Réamhchóireáil amhábhar, séasúrú táirgí, ullmhú comhábhar, próiseáil te, pacáistiú inmheánach.
Riachtanais Áiseanna Tacaíochta
1.Áiseanna Stórála
Ní mór miasa réamhullmhaithe cuisnithe a stóráil agus a iompar i seomraí stórála fuara ag 0℃–10℃.
Ní mór torthaí agus glasraí réidh le hithe atá cuisnithe a stóráil ag ≤5 ℃.
Ní mór córais cuisniúcháin nó insliú, dugaí luchtaithe faoi iamh, agus áiseanna séalaithe frith-imbhuailte ag comhéadain feithiclí a bheith i stóras fuar.
Ní mór feistí chun malartú teasa a theorannú, meicníochtaí frithghlasála, agus comharthaí rabhaidh a bheith i ndoirse stórála fuar.
Ní mór go mbeadh gléasanna monatóireachta, taifeadta, aláraim agus rialaithe teochta agus taise feistithe i stóras fuar.
Ba chóir braiteoirí nó taifeadáin a chur sna suíomhanna is fearr a léiríonn an bia nó an teocht mheánach.
I gcás limistéir stórála fuara atá níos mó ná 100m², tá gá le dhá braiteoir nó taifeadán ar a laghad.
2.Áiseanna Níocháin Lámh
Ní mór dó a bheith neamhláimhe (uathoibríoch) agus uisce te agus fuar feistithe leis.
3.Áiseanna Glantacháin agus Díghalrúcháin
Ní mór doirteal neamhspleácha a sholáthar do bheostoc/éanlaith chlóis, torthaí/glasraí, agus amhábhair uisceacha.
Ní mór doirtil le haghaidh uirlisí agus coimeádáin a ghlanadh/díghalrú a dhéanann teagmháil le bia réidh le hithe a bheith ar leithligh ó na cinn a úsáidtear le haghaidh bia nach bhfuil réidh le hithe.
Ní mór go mbeadh monatóireacht teochta agus gléasanna dáileoige díghalráin uathoibríocha san áireamh i dtrealamh glantacháin/díghalraithe uathoibríoch, agus go ndéanfaí calabrú agus cothabháil rialta orthu.
4.Áiseanna Aerála agus Díghalraithe
Ní mór áiseanna aerála, sceite agus scagacháin aeir a sholáthar de réir mar a cheanglaítear leis na próisis táirgthe.
Ní mór aeráil agus scagachán aeir a bheith feistithe i seomraí pacáistithe le haghaidh miasa cuisnithe réidh le hithe agus i limistéir leath-ghlana/glana le haghaidh torthaí agus glasraí cuisnithe.
Ba cheart áiseanna ózóin nó áiseanna díghalrúcháin chomhshaoil eile a sholáthar de réir shaintréithe an táirge agus an phróisis.
Conas a thacaíonn Teicneolaíocht Seomra Glan le Ceardlann Seomra Glan Bia Réamhdhéanta
Tá go leor monaróirí bia réamhdhéanta ag ionchorprú córais seomra glan modúlacha chun rialú miocróbach a neartú agus chun caighdeáin sábháilteachta atá ag ardú a chomhlíonadh.
Sampla praiticiúil is eaTógadh tionscadal seomra glan SCT go rathúil sa Laitvia, ag léiriú tógála modúlach ardchaighdeáin atá oiriúnach do thimpeallachtaí rialaithe.
Ar an gcaoi chéanna,Sheachaid SCT tionscadal coimeádán seomra glan cógaisíochta sna Stáit Aontaithe, ag léiriú a chumas córais seomra glana réidh le húsáid a dhearadh, a mhonarú, a thástáil agus a sheoladh ar fud an domhain.
Léiríonn na tionscadail seo conas is féidir seomraí glana modúlacha a chur i bhfeidhm ní hamháin i suíomhanna cógaisíochta ach freisin i limistéir phacáistithe bia réidh le hithe, i gcriosanna próiseála fuar, agus i gceardlanna ardriosca, áit a gcaithfear leibhéil sláinteachais a choinneáil go docht.
Conclúid
Éilíonn ceardlann seomra glan bia réamhdhéanta atá comhlíontach agus ardfheidhmíochta criosú eolaíoch, rialú teochta dian, agus áiseanna seomra glan iontaofa. Trí na caighdeáin seo a leanúint, is féidir le monaróirí rioscaí éillithe a laghdú go héifeachtach, cáilíocht chobhsaí táirgí a chinntiú, agus sábháilteacht tomhaltóirí a fheabhsú.
Más mian leat cúnamh a fháil maidir le ceardlann seomra glan bia réamhdhéanta a dhearadh nó a uasghrádú, bíodh leisce ort teagmháil a dhéanamh linn — is féidir linn cabhrú leat réitigh ghairmiúla, chomhlíontacha agus cost-éifeachtacha a phleanáil.
Am an phoist: 28 Samhain, 2025