Díríonn seomraí glana bia go príomha ar chuideachtaí bia. Ní hamháin go bhfuil caighdeáin náisiúnta bia á bhforfheidhmiú, ach tá daoine ag tabhairt airde níos mó ar shábháilteacht bia freisin. Dá bhrí sin, tá ceardlanna próiseála agus táirgthe traidisiúnta agus ceardlanna neamheolaíocha agus neamhréasúnacha á n-imscrúdú agus á bpionósú. Déanann go leor cuideachtaí móra iarracht steiriúlacht, coinníollacha saor ó dheannach, agus leibhéil arda glaineachta a bhaint amach ina gceardlanna táirgthe, inmheánacha agus seachtracha. Mar sin, cad iad na buntáistí agus an riachtanas a bhaineann le seomraí glana do chuideachtaí bia?
1. Roinnt limistéir i seomra glan bia
(1). Níor cheart go mbeadh limistéir amhábhar suite san limistéar glan céanna le limistéir táirgthe táirgí críochnaithe.
(2). Ba chóir saotharlanna tástála a bheith suite ar leithligh, agus ní mór a bpíopaí sceite agus draenála a bhainistiú i gceart. Más gá ceanglais maidir le glanadh aeir a bheith ann ar feadh an phróisis tástála táirge ar fad, ba chóir binse glan a shuiteáil.
(3). De ghnáth, roinntear seomraí glana i monarchana bia ina thrí limistéar: limistéar oibre ginearálta, limistéar leath-oibre, agus limistéar oibre glan.
(4). Laistigh den líne táirgthe, cuir limistéar agus spás ar leith ar fáil atá comhréireach le méid an limistéir táirgthe mar limistéar stórála sealadaigh d’amhábhair, do tháirgí idirmheánacha, do tháirgí atá ag fanacht le hiniúchadh, agus do tháirgí críochnaithe. Ní mór tras-éilliú, meascadh agus éilliú a chosc go docht.
(5). Ba cheart próisis a bhfuil tástáil steiriúlachta ag teastáil uathu ach nach féidir steiriliú deiridh a dhéanamh orthu, chomh maith le próisis ar féidir leo steiriliú deiridh a dhéanamh uathu ach a bhfuil prionsabail oibríochta aiseipteacha iar-steiriliú ag teastáil uathu, a dhéanamh laistigh de limistéir táirgthe glana.
2. Ceanglais maidir le leibhéal glaineachta
De ghnáth, déantar leibhéil ghlantacháin seomraí glana bia a chatagóiriú mar rang 1,000 go rang 100,000. Cé go bhfuil rang 10,000 agus rang 100,000 sách coitianta, is é an cineál bia atá á tháirgeadh an rud is tábhachtaí.
Buntáistí seomra glan bia
(1). Is féidir le seomra glan bia feabhas a chur ar shláinteachas comhshaoil agus ar shábháilteacht bia.
(2). Le húsáid fhorleathan ceimiceán agus teicneolaíochtaí nua i dtáirgeadh bia, tá teagmhais nua sábháilteachta bia ag teacht chun cinn i gcónaí, agus is féidir le seomra glan bia imní tomhaltóirí faoi shláinteachas agus sábháilteacht bia a laghdú.
(3). Cinntíonn agus coinníonn sé glaineacht. Le linn an phróisis scagacháin, chomh maith le scagairí príomhúla agus tánaisteacha, déantar scagadh hepa freisin chun miocrorgánaigh bheo san aer a dhíghalrú, rud a chinntíonn glaineacht an aeir laistigh den cheardlann.
(4). Soláthraíonn sé insliú teirmeach den scoth agus coinneáil taise.
(5). I gcás rialú difreáilte ar éilliú pearsanra, déantar sreabhadh uisce glan agus salach ar leithligh, agus pearsanra agus rudaí scartha le pasáistí tiomnaithe chun tras-éilliú a chosc. Ina theannta sin, déantar cithfholcadh aeir chun truailleáin atá ceangailte le pearsanra agus rudaí a bhaint, rud a chuireann cosc orthu dul isteach sa limistéar glan agus tionchar a imirt ar ghlanacht thionscadal an tseomra ghlan.
Mar achoimre: I gcás tionscadal seomra glan bia, is é an chéad rud a mheastar ná rogha ghrád foirgnimh ceardlainne. Is príomhábhar machnaimh í innealtóireacht seomra glan. Tá sé riachtanach seomra glan den sórt sin a thógáil nó a uasghrádú ar mhaithe le sábháilteacht bia agus inbhuanaitheacht fhadtéarmach.
Am an phoist: 25 Lúnasa 2025