Caithfidh seomra glan bia caighdeán glaineachta aeir rang 100,000 a chomhlíonadh. Is féidir le tógáil seomra glan bia meath agus fás múnla na dtáirgí a tháirgtear a laghdú go héifeachtach, saolré éifeachtach an bhia a fhadú, agus éifeachtúlacht táirgthe a fheabhsú.
1. Cad is seomra glan ann?
Tagraíonn seomra glan, ar a dtugtar seomra glan saor ó dheannach freisin, do dhíchur cáithníní, aer díobhálach, baictéir agus truailleáin eile san aer laistigh de spás áirithe, agus rialaítear an teocht faoi dhíon, an glaineacht, an brú faoi dhíon, luas an aeir agus dáileadh an aeir, an torann, an creathadh, an soilsiú, agus an leictreachas statach laistigh de raon áirithe riachtanas, agus tugtar seomra atá deartha go speisialta dó. Is é sin le rá, is cuma cén chaoi a n-athraíonn na coinníollacha aeir seachtracha, is féidir lena airíonna faoi dhíon na ceanglais bhunaidh maidir le glaineacht, teocht, taise agus brú a choinneáil.
Cad is seomra glan den rang 100,000 ann? Go simplí, níl níos mó ná 3.52 milliún cáithnín a bhfuil trastomhas ≥0.5 μm acu in aghaidh an mhéadair chiúbaigh d'aer i gceardlann. Dá lú líon na gcáithníní san aer, is ea is lú líon na ndeannaigh agus na miocrorgánach, agus is glaine an t-aer. Éilíonn seomra glan den rang 100,000 freisin go ndéanann an cheardlann aer a mhalartú 15-19 uair san uair, agus níor cheart go mbeadh an t-am íonúcháin aeir tar éis malartú aeir iomlán níos mó ná 40 nóiméad.
2. Roinnt limistéir an tseomra glan bia
Go ginearálta, is féidir an seomra glan bia a roinnt go garbh ina thrí réimse: limistéar táirgthe ginearálta, limistéar glan cúnta, agus limistéar táirgthe glan.
(1). Limistéar táirgthe ginearálta (limistéar neamhghlan): amhábhair ghinearálta, táirgí críochnaithe, limistéar stórála uirlisí, limistéar aistrithe táirgí críochnaithe pacáistithe agus limistéir eile a bhfuil riosca íseal nochta d’amhábhair agus do tháirgí críochnaithe iontu, amhail seomra pacáistithe seachtrach, stóras ábhar amh agus cúnta, stóras ábhar pacáistithe, seomra pacáistithe seachtrach, etc. Ceardlann pacáistithe, stóras táirgí críochnaithe, etc.
(2). Limistéar glan cúnta: Is iad na ceanglais an dara ceann, amhail próiseáil amhábhar, próiseáil ábhar pacáistithe, pacáistiú, seomra maoláin (seomra díphacála), seomra táirgthe agus próiseála ginearálta, seomra pacáistithe istigh bia nach bhfuil réidh le hithe agus limistéir eile ina ndéantar táirgí críochnaithe a phróiseáil ach nach bhfuil nochtaithe go díreach dóibh.
(3). Limistéar táirgthe glan: tagraíonn sé don limistéar ina bhfuil na ceanglais is airde maidir le timpeallacht shláinteachais, ceanglais arda pearsanra agus comhshaoil, agus ní mór é a dhíghalrú agus a athrú sula dtéann tú isteach ann, amhail: limistéir phróiseála ina bhfuil amhábhair agus táirgí críochnaithe nochta, seomraí fuarphróiseála do bhianna inite, agus seomraí fuaraithe do bhianna réidh le hithe. Seomra stórála do bhianna réidh le hithe atá le pacáistiú, seomra pacáistithe istigh do bhianna réidh le hithe, etc.
① Ba chóir go seachnódh seomra glan bia foinsí truaillithe, tras-éilliú, meascadh agus earráidí a mhéid is féidir le linn roghnú suímh, dearadh, leagan amach, tógáil agus athchóiriú.
②Tá timpeallacht na monarchan glan agus slachtmhar, agus tá sreabhadh na ndaoine agus na lóistíochta réasúnta.
③Ba cheart bearta rialaithe rochtana iomchuí a bheith ann chun cosc a chur ar dhaoine neamhúdaraithe dul isteach.
④Sábháil sonraí tógála agus críochnaithe tógála.
⑤ Ba chóir foirgnimh a bhfuil truailliú tromchúiseach aeir iontu le linn an phróisis táirgthe a thógáil ar an taobh atá ag dul i laghad de limistéar na monarchan, áit a mbíonn treo na gaoithe is mó i rith na bliana.
⑥ Nuair nach bhfuil sé oiriúnach próisis táirgthe a mbíonn tionchar acu ar a chéile a lonnú san fhoirgneamh céanna, ba cheart bearta deighilte éifeachtacha a bheith ann idir na limistéir táirgthe faoi seach. Ba cheart go mbeadh ceardlann choipeadh tiomnaithe ann do tháirgeadh táirgí coipthe.
3. Ceanglais maidir le limistéir táirgthe glana
① Ba chóir próisis a éilíonn steiriúlacht ach nach féidir steiriliú críochfoirt a chur i bhfeidhm agus próisis ar féidir leo steiriliú críochfoirt a bhaint amach ach a oibrítear go haiseipteach tar éis steiriliú a dhéanamh i limistéir táirgthe glana.
② Ba cheart go mbeadh áiteanna stórála agus próiseála le haghaidh bia meatach, táirgí leathchríochnaithe réidh le hithe nó táirgí críochnaithe roimh an bhfuarú nó an pacáistiú deiridh, agus áiteanna le haghaidh réamhphróiseála amhábhar nach féidir a steiriliú go críochnúil, áiteanna séalaithe agus múnlaithe táirgí, an timpeallacht nochta tar éis steiriliú deiridh an táirge, an limistéar ullmhúcháin ábhar pacáistithe inmheánach agus an seomra pacáistithe inmheánach, chomh maith leis na háiteanna próiseála agus na seomraí cigireachta le haghaidh táirgeadh bia, feabhas a chur ar shaintréithe bia nó caomhnú, etc. i limistéar táirgthe glan a bhfuil ceanglais mhaithe aige maidir le timpeallacht táirgthe sláinteachais.
③Ba cheart an limistéar táirgthe glan a leagan amach go réasúnta de réir an phróisis táirgthe agus na gceanglas grád seomra glan comhfhreagrach. Níor cheart go mbeadh trasnú ná neamhleanúnachas mar thoradh ar leagan amach na líne táirgthe.
④ Ba cheart go mbeadh ceardlanna idirnasctha éagsúla sa limistéar táirgthe ag freastal ar riachtanais na gcineálacha agus na bpróiseas. Más gá, ba cheart seomraí maoláin agus bearta eile a chur ar fáil chun tras-éilliú a chosc. Níor cheart go mbeadh achar an tseomra maoláin níos lú ná 3 mhéadar cearnach.
⑤ Ní mór gan an limistéar glan céanna a úsáid le haghaidh réamhphróiseáil amhábhar agus táirgeadh táirgí críochnaithe.
⑥ Cuir limistéar agus spás ar leataobh i gceardlann táirgthe atá oiriúnach don scála táirgthe mar limistéar stórála sealadaigh d’ábhair, do tháirgí idirmheánacha, do tháirgí atá le hiniúchadh agus do tháirgí críochnaithe, agus ba cheart cosc dian a chur ar thrasnú, mearbhall agus éilliú.
⑦Ba chóir an seomra cigireachta a chur ar bun go neamhspleách, agus ba chóir bearta cuí a dhéanamh chun déileáil lena sceitheadh agus a dhraenáil. Má tá ceanglais ghlanaithe aeir ann don phróiseas cigireachta táirgí, ba chóir binse oibre glan a chur ar bun.
4. Ceanglais maidir le táscairí monatóireachta glaineachta i limistéir phróiseála bia
Is fachtóir tábhachtach é an timpeallacht próiseála bia a mbíonn tionchar aige ar shábháilteacht bia. Dá bhrí sin, tá taighde agus plé déanta ag Food Partner Network go hinmheánach ar na ceanglais innéacs monatóireachta maidir le glanadh aeir i limistéir phróiseála bia.
(1). Ceanglais ghlantachta i gcaighdeáin agus i rialacháin
Faoi láthair, tá ceanglais shoiléire maidir le glaineacht aeir i bhfeidhm i rialacha athbhreithnithe ceadúnais táirgthe do dheochanna agus do tháirgí déiríochta i gcás limistéir oibriúcháin ghlana. Foráiltear sna Rialacha Athbhreithnithe Ceadúnais Táirgeachta Dí (leagan 2017) gur cheart go mbeadh glaineacht an aeir (cáithníní ar fionraí, baictéir dríodair) i limistéar táirgthe glan uisce óil pacáistithe ag baint amach rang 10000 nuair a bhíonn sé statach, agus gur cheart go mbeadh an chuid líonta ag baint amach rang 100, nó gur cheart go mbeadh an glaineacht fhoriomlán ag baint amach rang 1000; deochanna carbaihiodráite Ba cheart go gcinnteodh an limistéar oibriúcháin ghlan go bhfuil minicíocht an aeirchúrsaíochta níos mó ná 10 n-uaire/u; tá ceanglais éagsúla glaineachta aeir ag an limistéar oibriúcháin glantacháin dí soladach bunaithe ar shaintréithe agus ar riachtanais phróisis cineálacha éagsúla dí soladacha;
Ba cheart do chineálacha eile limistéar oibre glantacháin deochanna na ceanglais chomhfhreagracha maidir le glaineacht aeir a chomhlíonadh. Ba cheart don ghlanacht aeir nuair a bhíonn sí statach ceanglais ranga 100000 ar a laghad a bhaint amach, amhail táirgeadh táirgí óil indíreacha amhail leachtanna tiubhaithe (súnna, laíon) don tionscal bia, etc. Féadfar an ceanglas seo a tharscaoileadh.
Éilíonn na rialacha mionsonraithe athbhreithnithe maidir leis na coinníollacha ceadúnaithe le haghaidh táirgeadh táirgí déiríochta (leagan 2010) agus an "Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia Dea-Chleachtas Déantúsaíochta do Tháirgí Déiríochta" (GB12693) go gcaithfear líon iomlán na gcoilíneachtaí baictéaracha san aer i limistéar oibríochta glantacháin déiríochta a rialú faoi bhun 30CFU/mias, agus éilíonn na rialacha mionsonraithe freisin go gcuirfidh fiontair tuarascáil bhliantúil tástála glantachta aeir isteach arna heisiúint ag gníomhaireacht chigireachta cáilithe.
Sna "Sonraíochtaí Ginearálta Sláintíochta um Chaighdeáin Náisiúnta um Shábháilteacht Bia le haghaidh Táirgeadh Bia" (GB 14881-2013) agus i roinnt sonraíochtaí sláinteachais táirgthe táirgí, léirítear na pointí samplála monatóireachta, na táscairí monatóireachta agus minicíochtaí monatóireachta miocrorgánach comhshaoil sa limistéar próiseála den chuid is mó i bhfoirm aguisíní, ag soláthar treoirlínte monatóireachta do chuideachtaí Déantúsaíochta Bia.
Mar shampla, molann an "Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia agus Cód Sláinteachais le haghaidh Táirgeadh Dí" (GB 12695) an t-aer comhthimpeallach (baictéir a shocraíonn (Statach)) ≤10 píosa/(φ90mm·0.5h) a ghlanadh.
(2). Ceanglais maidir le táscairí monatóireachta ar leibhéil éagsúla glaineachta
De réir na faisnéise thuas, is léir go bhfuil na ceanglais maidir le glanadh aeir sa mhodh caighdeánach dírithe go príomha ar limistéir táirgthe glana. De réir Threoir Chur i bhFeidhm GB14881: "De ghnáth, áirítear le limistéir táirgthe glana láithreacha stórála agus réamhphróiseála roimh fhuarú nó pacáistiú deiridh bianna meatacha, táirgí leathchríochnaithe réidh le hithe nó táirgí críochnaithe, agus láithreacha réamhphróiseála amhábhar, múnlaithe agus líonta táirgí le haghaidh bianna próisis neamh-steiriúla. Limistéir nochta sula dtéann bia isteach sa limistéar pacáistithe tar éis steiriliú, agus láithreacha próiseála agus láimhseála bia eile a bhfuil rioscaí arda éillithe iontu."
Éilíonn na rialacha agus na caighdeáin mhionsonraithe maidir le hathbhreithniú deochanna agus táirgí déiríochta go soiléir go n-áireofar cáithníní ar fionraí agus miocrorgánaigh i dtáscairí monatóireachta aeir chomhthimpeallaigh, agus is gá monatóireacht rialta a dhéanamh ar cibé an bhfuil glaineacht an limistéir oibre glantacháin suas leis an gcaighdeán. Éilíonn GB 12695 agus GB 12693 go ndéanfar baictéir dríodraithe a thomhas de réir an mhodha dríodraithe nádúrtha i GB/T 18204.3.
Sonraítear sa "Chleachtas Déantúsaíochta Dea-Chaighdeánach Náisiúnta um Shábháilteacht Bia do Bhianna Foirmle chun Críocha Speisialta Leighis" (GB 29923) agus sa "Phlean Athbhreithnithe Táirgthe do Bhianna Cothaitheacha Spóirt" arna n-eisiúint ag Béising, Jiangsu agus áiteanna eile go ndéantar an comhaireamh deannaigh (cáithníní ar fionraí) a thomhas de réir GB/T 16292. Tá an stádas statach.
5. Conas a oibríonn córas seomra glan?
Mód 1: Prionsabal oibre an aonaid láimhseála aeir + córas scagacháin aeir + soláthar aeir agus duchtanna inslithe seomra glan + boscaí HEPA + córas duchtanna aeir fillte seomra glan a scaiptear agus a athlánaíonn aer úr go leanúnach isteach sa cheardlann seomra glan chun an glaineacht riachtanach a bhaint amach sa timpeallacht táirgthe.
Mód 2: Prionsabal oibre íonaitheoir aeir tionsclaíoch FFU atá suiteáilte ar uasteorainn cheardlann an tseomra ghlan chun aer a sholáthar go díreach chuig an seomra glan + córas aeir fillte + oiriúntóir aeir atá suite ar an uasteorainn le haghaidh fuaraithe. Úsáidtear an fhoirm seo go ginearálta i gcásanna nach bhfuil na ceanglais maidir le glanadh comhshaoil an-ard, agus go bhfuil an costas sách íseal. Amhail ceardlanna táirgthe bia, tionscadail saotharlainne fisiceacha agus ceimiceacha gnáth, seomraí pacáistithe táirgí, ceardlanna táirgthe cosmaidí, etc.
Is fachtóir cinntitheach é rogha dearaí éagsúla córas soláthair aeir agus aeir fillte i seomraí glana agus leibhéil glaineachta éagsúla seomraí glana á gcinneadh.
Am an phoist: 19 Deireadh Fómhair 2023